Comme une envie de chocolat...

Bonjour à tous,

l'hiver n'en finit plus de frapper et au lieu des belles salades de printemps, on a envie de chaud, de confort... de réconfort dans nos assiettes. Quoi de mieux pour accompagner la tasse de thé chaud qu'un bon brownie fort en chocolat ? Le petit twist de cette recette : agrémenter le brownie traditionnel d'un zeste de ricotta et de crème pour en faire un brownie cheesecake (ou cheesecake brownie, on ne sait plus trop...). Un gâteau ultra-gourmand tiré du très joli Breakfast, Lunch, Tea qui reprend quelques recettes de la fameuse Rose Bakery. Bon appétit !

Pour une belle assiette / un régiment de gourmands :

250 g de beurre
250 g de chocolat pâtissier
6 oeufs + 1 pour le cheesecake
350 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
1 cuillère à café d'extrait de vanille + 1 goutte
150 g de farine + 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
125 g de ricotta
50 g de fromage à tartiner (type St Môret)
5 cuillères à café de crème fraîche

1. Quelques préparatifs : préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire et couvrez le fond de papier cuisson.
2. Atelier cheesecake : mélangez dans cet ordre la ricotta, le St Môret, un oeuf et, enfin, la crème fraîche. Ajoutez les cuillères à soupe de sucre, la cuillère de farine et la goutte d'extrait de vanille, et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Réservez.
3. Atelier brownie : faites fondre ensemble le chocolat (cassé en morceaux) et le beurre (découpé en dés) au bain-marie, en mélangeant au fouet pour obtenir un résultat homogène. Dans un second saladier, battez les 6 oeufs et les 350 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu. Incorporez enfin la farine restante et la pincée de sel, et mélangez bien.
4. Atelier cuisson : Versez la préparation au chocolat dans le moule. Ajoutez avec précaution la préparation de cheesecake sur la pâte chocolatée, et tentez (mieux que moi !) de former un joli motif. Enfournez pour 25 minutes et dégustez tiède !

Bonjour à tous,

nous revoici repartis pour l'autre bout du monde, et l'univers du salé... Ce plat d'origine vietnamienne est une de ces recettes qui se déclinent en mille variations, pas très loin du Nasi Goreng. Vous en avez sûrement déjà goûté dans votre restaurant vietnamien préféré... Le boeuf Loc Lac se compose de morceaux de boeuf marinés et sautés au wok, et de riz à la tomate. Il peut s'accompagner, pour les plus grands appétits, d'un oeuf frit. Une recette ultra-simple s'aventurant vers le sucré-salé.

Pour 4 personnes :

600 g de boeuf de bonne qualité (type onglet)

5 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

2 gousses d'ail

300 g de riz

1 boîte de tomate concentrée

2 citrons verts

Sel, poivre

4 oeufs (facultatif)

1. Atelier marinade : deux à trois heures avant de se lancer en cuisine, découpez l'onglet de boeuf en dés d'environ 2 cm de côté. Disposez-les dans un bol et versez la sauce soja et la fécule. Mélangez bien pour imprégner tous les morceaux et laissez mariner au frais.

2. Atelier wok : Hachez les gousses d'ail. Versez un filet d'huile d'arachide au fond du wok et faites revenir brièvement les morceaux de boeuf, à feu fort. Retirez le boeuf du wok et remplacez-le par l'ail haché (ajoutez de l'huile si besoin). Faites sauter l'ail quelques minutes puis remettez le boeuf et laissez sur feu fort sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Réservez.

3. Atelier riz : faites cuire votre riz comme vous en avez l'habitude (j'utilise un cuiseur à riz). Versez un filet d'huile d'arachide dans le wok et ajoutez le riz. Incorporez le concentré de tomates, poivrez et salez. Faites revenir à feu moyen sans cesser de remuer, pour que le riz s'imprègne de tomate.

4. Dressage : juste avant de servir, réalisez vos oeufs au plat, si vous avez choisi la version plus gourmande. Dressez le riz sur chaque assiette, déposez des morceaux de boeuf à côté, et disposez enfin un oeuf par personne sur le riz. Pour la sauce, pressez vos citrons, salez et poivrez bien, et proposez à chaque convive un mini-bol de cette sauce pour y tremper les morceaux de boeuf.

Bon appétit !

A week-end away

Scones à la figue "très british"

Après le petit-déjeuner ensoleillé venu du Mexique, je m'aventure dans des terres plus proches des miennes, avec une recette very british : les scones, vous connaissez ? Ce sont ces petits pains qui tirent vers le biscuit et se dégustent avec beurre, crème fraîche ou confiture, emblématiques du tea time à l'anglaise. J'ai choisi de les confectionner pour un brunch, et de les agrémenter de figues séchées, pour un résultat plus gourmand.

Pour 20 scones environ :

75 g de beurre
250 g de farine
75 g de flocons d'avoine
80 g de sucre en poudre
1 sachet et demi de levure chimique
150 g de figues sèches
100 g de crème fraîche
10 cl de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 oeuf

1. Atelier pâte : mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre et sel - attention à ce que levure et sel n'entrent pas en contact). Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et commencez à pétrir doucement. Faites de même avec la crème fraîche et le lait (tiédi au mirco-ondes). Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte non collante, et laissez reposer à couvert jusqu'à ce que la pâte gonfle (entre 15 et 30 minutes).
2. Atelier emporte-pièces : étalez la pâte à l'aide d'un rouleau, sur votre plan de travail fariné. Il faut qu'elle garde 2 cm environ d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièces (j'utilise un cercle de dressage de petite taille), découpez des cercles dans la pâte et disposez-les sur un plateau garni de papier cuisson.
3. Finition et cuisson : préchauffez le four à 180 °C. Cassez l'oeuf dans un petit bol et battez-le avec une fourchette. Badigeonnez chaque scone d'oeuf battu, avec un pinceau, pour la dorure. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les petits pains commencent à dorer.

A déguster tiède avec une noix de beurre, accompagné d'un bon thé Earl Grey !

Huevos rancheros, le petit-déjeuner des champions

Un brunch dominical en amoureux a été l'occasion pour moi de tester cette recette longtemps reluquée dans mes livres de recettes... J'ai finalement opté pour les huevos rancheros (littéralement "oeufs fermiers") du livre de Marc Grossman dont je vous ai déjà parlé, New York, les recettes cultes. Ce plat d'origine mexicaine peut se consommer le matin pour un petit-déjeuner de champion, ou comme plat unique, midi et soir. Bon appétit !

Pour 2 belles assiettes :

4 tortillas
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de coriandre
4 oeufs
100 g d'emmental râpé
1 boîte de haricots rouges cuits
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'origan
Piment en poudre, selon vos goûts
Sel et poivre

1. Atelier sauce : écrasez l'ail, coupez les tomates et l'oignon en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive. Ajoutez le sucre, l'origan et le piment, et mouillez d'un peu d'eau pour délier la sauce. Laissez frémir à feu moyen pendant que vous cuisez les oeufs.
2. Assemblage simplissime : chauffez vos tortillas au four ou au micro-ondes. Faites de même avec les haricots rouges. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde poêle pour frire les oeufs. Dans chaque assiette, déposez deux tortillas, saupoudrez de la moitié de l'emmental râpé. Ajoutez deux oeufs par assiette, et couvrez de la sauce tomate. Disposez les haricots rouges à côté et parsemez du reste de fromage râpé ainsi que de quelques feuilles de coriandre.

Voici un plat simplissime aux saveurs épicées du Mexique !