Durant les mois d'automne, un de mes grands plaisirs est de découvrir les mille et une variétés de cucurbitacées sur les étals de marché. Patissons, potimarrons, butternut, sans oublier le classique potiron, cette année, j'ai décidé de tester, de goûter, de varier à l'infini... Alors, quand je suis tombée sur cette variante des classiques cinnamon rolls (sur Smitten Kitchen), j'ai bien évidemment sauté sur l'occasion d'utiliser le potiron d'une façon originale !
Pour deux plateaux de petits pains (environ une douzaine)
Pour la pâte :
450 gr de farine
100 gr de sucre semoule
85 gr de beurre
120 ml de lait tiède
3 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. des épices suivantes : cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre
1 c. à c. de sel
160 gr de potiron cuit et écrasé (sans la peau)
1 oeuf
Huile
Pour la farce :
200 gr de cassonnade
2 c. à c. de cannelle
Atelier pâte : dans un bol à part, mélangez la levure et le lait. Laissez reposer jusqu'à ce que de la mousse se forme (5 à 7 minutes). Mélangez la farine, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez le beurre fondu, puis le mélange lait-levure, le potiron, et enfin l'oeuf, en mélangeant entre chaque ajout. Formez une boule de pâte en ajoutant de la farine si le mélange est trop liquide, et laissez reposer à couvert au moins une heure.
Atelier roulage-déroulage : mélangez la cassonade et la cannelle, et réservez. Disposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et étalez-la pour obtenir un grand rectangle. Parsemez la pâte du mélange cassonade-cannelle et roulez le tout pour obtenir un long boudin. Choisissez un couteau bien aiguisé, et coupez des tronçons de deux cm de large environ.
Atelier cuisson : beurrez deux moules à manquer et couvrez le fond de papier sulfurisé pour éviter que les pains ne collent. Disposez les pains les uns à côté des autres (tranche à plat), en veillant à laisser un peu d'espace. Couvrez et laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés et dorés.
Un joli panier de pains aux odeurs d'épices, le cadeau idéal si vous êtes invité pour le café !
Comme je l'avais mentionné, une amie chère est récemment venue avec un petit cadeau culinaire... Un joli livre de la collection "Petits plats Marabout" autour du five o'clock tea. Des cakes, cupcakes et autres scones à partager dont j'ai déjà testé deux recettes. Un cake au chocolat (fort en chocolat !) qui a réchauffé mes co-brocanteurs lors du dernier vide-greniers (et dont je reparlerai sûrement)... et cet intrigant cake à la betterave que j'ai légèrement adapté.
Comme j'ai travaillé avec des fonds de tiroirs, la recette a été légèrement adaptée de l'original (dans Un goûter à Londres, Marabout, 2012) : pas de glaçage, des noix au lieu de noisettes et une betterave cuite au lieu de la crue, difficile à trouver sur le marché.
Pour un gros gâteau (8 parts)
150 gr de betterave cuite râpée
100 gr de noix hachées
200 ml d'huile d'arachide
200 gr de farine
150 gr de sucre
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillères à café des épices suivantes: cannelle, gingembre, noix de muscade
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
1. Atelier mixage : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez farine et levure. Battez ensemble le sucre et l'huile dans un grand saladier. Ajoutez peu à peu les jaunes d'oeuf, les noix, la betterave râpée, le mélange farine-levure, et enfin les épices. Réservez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez la moitié au mélange à la betterave et mélangez bien. Incorporez le reste pour obtenir un mélange homogène.
2. Atelier cuisson : beurrez un moule à manquer et couvrez le fond de papier sulfurisé. Versez le mélange à la jolie couleur pourpre dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Pour savoir si le cake est cuit, piquez le gâteau au centre avec une broche (j'utilise toujours un cure-dents !) - elle doit ressortir sèche.
Le résultat ? Un cake très moelleux et sucré où l'on sent davantage la noix que la betterave, pour accompagner le café en ce dimanche pluvieux...
Depuis toute petite, j'ai une passion intense pour l'outre-Manche, nos voisins british, avec leur langue si élégante, leur campagne si verte et leur cuisine si... peu connue. J'aime à croire qu'il y a pourtant plus à la gastronomie anglaise que l'éternelle soupe petits pois-menthe, le roastbeef ou encore le christmas pudding si riche en fruits confits qu'il en devient un supplice... Un petit tour dans la cuisine de Jamie Oliver pour redécouvrir les classiques de taverne et des plats made in UK très originaux !
Le yorkshire pudding, sans doute venu de la charmante province de York, est un mets d'accompagnement (comme nos pommes dauphine) habituellement servi avec un bon rôti et de petits légumes, pour éponger la sauce... Le Jamie national en fait l'élément principal d'un dîner léger et rapide à préparer. Seul avertissement : tout est dans le timing. Il faut se mettre à table dès que les puddings sont sortis du four !
Pour 3 personnes (à raison de deux puddings par personne) :
100 ml de lait
100 gr de farine
2 oeufs
Huile de tournesol
sel et poivre
Une préparation ultra-simple, en deux étapes :
1. Atelier pâte : battez ensemble les oeufs et le lait. Ajoutez peu à peu la farine pour obtenir un mélange homogène. Transvasez la préparation dans un pichet.
2. Atelier cuisson : préchauffez le four à 240 °C. Versez de l'huile de tournesol dans le fond de 6 moules à muffins et mettez au four. Lorsque l'huile fume, sortez la plaque juste le temps de verser la pâte dans les moules, presque à ras bord. Renfournez immédiatement et laissez lever les puddings pendant dix bonnes minutes. Lorsqu'ils sont bien gonflés, sortez du four et servez, accompagné d'une sauce froide, à la crème et aux herbes, avec par exemple du saumon fumé, comme proposé par Jamie Oliver.
Les matins se rafraîchissent, on sort les pulls et les bottes, des envies de soupe et de plats mijotés se font sentir... C'est l'automne qui frappe à la porte. Et, pour moi, il est synonyme de :
Une soupe de potimarron maison
Des fruits et légumes aux couleurs rougeoyantes sur les étals du marché
Une thé à la menthe et quelques biscuits pour les après-midi pluvieux
Une balade au parc avec la poussette, mère et fille emmitouflées
Une soirée télé en amoureux sur le canapé
Une paire de babouches pour la maison
Un grand café au lait pour se réveiller
A l'occasion d'un déjeuner entre amis, je me suis remise aux fourneaux en compagnie de Jamie Oliver et de son dernier bébé, Jamie's Great Britain (So british en français). Au menu, un vindaloo de légumes et ses brochettes de poulet à la sauce curry maison (j'en reparlerai sans doute un autre jour car ce fut un franc succès !) - et une tarte aux pommes un peu spéciale en dessert...
Un peu spéciale, la tarte, car elle fait la part belle aux épices... et utilise des pommes non pelées ! C'est bien la première fois que j'omets l'étape du pelage dans la confection d'une tarte. Mais n'ayez pas peur ! Grâce à la longue caramélisation des fruits, même la peau est fondante et donne une jolie teinte rosée à la tarte.
Pour 8 personnes :
La sauce caramel...
200 g de beurre
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de mélasse
1,5 cuillère à café de gingembre
1,5 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle
2 cuillère à soupe de crème fraîche
La tarte...
125 g de beurre
125 g de sucre
225 g de farine
1/2 paquet de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
20 cl de cidre brut
2 oeufs
1 kg de pommes
1. Atelier sauce : faites fondre le beurre dans une poêle assez grande pour y disposer toutes les pommes. Ajouter le sucre, la mélasse et les épices et laisser fondre le tout pour obtenir une consistance homogène. Lorsque la sauce a pris une couleur caramel, disposez les pommes que vous aurez coupées en quartiers et épépinées. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Atelier pâte : mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pâte, puis ajouter les oeufs un à un. Incorporez peu à peu les autres ingrédients : farine, levure, bicarbonate et cidre.
3. Atelier cuisson : dans un moule rond beurré et recouvert de papier cuisson, disposez les pommes de façon compacte et verser un peu de caramel sur les fruits. Couvrez pour finir de la pâte. Mettez au four pour 35 minutes. Pour la sauce caramel, réchauffez-là au moment de servir et ajouter la crème fraîche pour l'onctueux.
Voilà pour cette délicieuse tarte... Et comme mon amie, invitée ce jour-là, n'est pas venue les mains vides, vous aurez sûrement droit à une foule de recettes british de cakes, cupcakes et autres scones...
