Recettes du ramadan : semaine 2

Bonjour à tous,

en cette journée torride, nous n'avons plus envie que de dormir devant le ventilateur et de boire de la limonade bien fraîche... Et pourtant j'ai eu le courage de me mettre en cuisine et de faire tourner les fourneaux ! Avant de vous présenter le résultat de ces pérégrinations culinaires, un petit tour d'horizon des recettes qui sont passées par notre cuisine cette semaine, toujours influencées par le Maroc et ses épices... Un billet pour ceux qui aiment les recettes simples mais goûteuses !

Tajine de pommes de terre

Pour trois à quatre personnes :

1 kilo de pommes de terre

2 tomates

2 oignons

1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 pincée de safran

1 pincée de piment (facultatif)

Huile d'olive

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Émincez les oignons et le persil, hachez l'ail et coupez les tomates en dés. Mettez le tout dans votre marmite (ou un tajine), ajoutez les épices, l'huile d'olive, et couvrez d'eau. Laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Aubergines gratinées

Pour deux personnes :

1 aubergine

20 cl de coulis de tomate

1 gousse d'ail

Origan

Sel, poivre

1 sachet de gruyère

Huile d'olive

Coupez l'aubergine en tranches fines. Faites dorer à la poêle avec un peu d'huile, des deux côtés (cette étape peut se faire à l'avance). Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, l'origan, le sel et le poivre. Hachez la gousse d'ail et mélangez bien. Disposez les tranches d'aubergine sur un plat allant au four, répartissez la sauce et parsemez de gruyère. Faites dorer au four pendant 10 à 15 minutes et servez chaud.

Frittata de courgettes

Pour deux personnes :
1 courgette
Sel, poivre
4 œufs
5 cl de lait

Taillez la courgette en tranches fines. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Battez les œufs et ajoutez le lait pour réaliser l'omelette. Lorsque les courgettes sont dorées, versez l'omelette par-dessus et laissez cuire à feu doux, sans remuer. Lorsque l'omelette est presque cuite mais coulante sur le dessus, retournez-la à l'aide d'une assiette ou d'une spatule et laissez encore cuire une minute, uniquement pour colorer.

A venir, une nouvelle recette de tajine et de délicieux beignets à la pomme de terre, l'un des plats préférés de mon homme pendant le ramadan !

Couscous tfaya, mon préféré...

Bonjour à tous,

avec un peu de retard, je voulais vous présenter la recette d'un couscous que j'ai fait pour la petite famille le week-end dernier. Chez nous, le couscous n'est pas réservé à la période du ramadan... Nous adorons ça : aux légumes, bien sûr, à l'agneau, parfois, mais celui que je pourrais faire semaine après semaine est le couscous tfaya (aussi appelé royal, je crois). Qu'y a-t-il de meilleur qu'un poulet tendre et fondant, des oignons caramélisés et des amandes croquantes ?

Pour 8 personnes

1 poulet fermier

1 kilo d'oignons

4 œufs

200 g de raisins secs

200 g d'amandes entières

750 g de semoule fine

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

3 bâtons de cannelle

1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de gingembre

4 clous de girofle

Beurre, Huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Sel, poivre

1. Quelques préparatifs : émincez le kilo d'oignons, lavez le poulet, émincez le persil et la coriandre. Disposez les raisins secs dans un bol avec l'eau de fleur d'oranger, et couvrez d'eau. Laissez les raisins gonfler ainsi une dizaine de minutes puis égouttez. Pour émonder les amandes, ébouillantez-les puis égouttez-les. La peau devrait s'enlever toute seule. Séchez bien les amandes puis disposez-les dans un poêle, sur feu très doux, pour les laisser doucement griller. Cuisez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs.

2. La garniture : Dans le bas du couscoussier, mettez la moitié des oignons et le poulet. Faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive puis couvrez d'eau. Ajoutez les épices et les herbes, puis couvrez pour au moins 45 minutes de cuisson (le poulet finira de cuire lorsque vous préparerez le couscous).

3. Les oignons : faites chauffer un filet d'huile dans un poêle et disposez-y le reste d'oignons. Saupoudrez de sucre. Faites revenir à feu doux en mouillant régulièrement pour éviter qu'ils ne collent. Éteignez lorsque les oignons sont caramélisés.

4. Pour des instructions précises concernant le couscous, voyez la recette du couscous aux légumes, ici.

Pour servir, disposez le couscous cuit dans un grand plat en terre. Posez dessus le poulet (entier ou décortiqué au préalable) puis un peu de sauce. Parsemez de raisins, d'oignons caramélisés, d’œufs durs écaillés et coupés en deux, et enfin d'amandes grillées. Servez bien chaud, accompagné d'un thé à la menthe ou d'une limonade !

Recettes du ramadan : semaine 1

Bonsoir à tous,

un billet un peu spécial cette semaine car j'ai décidé de réunir plusieurs recettes... Eh oui, le ramadan a commencé mardi par chez nous, apportant son lot d'envies et de petits plats. Bien que je ne le fasse pas moi-même, je me colle toujours en cuisine à cette période (encore plus qu'à l'habitude) pour faire de bons plats à mon homme qui meurt de faim une fois le soir venu... Donc, cette semaine, quelques inspirations de la cuisine marocaine pour passer un bon ramadan !

Carottes au cumin :

3 carottes
2 gousses d'ail
Cumin
Sel, poivre
Jus de citron
Huile d'olive

Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Blanchissez-les dans une casserole d'eau, mais pas trop longtemps, pour qu'elles gardent leur croquant. Égouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé et remuez durant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Hors du feu, arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
Ce plat d'accompagnement peut se servir tiède ou froid, selon l'envie.

Boulettes de bœuf à la marocaine

400 g de viande de bœuf hachée
1/2 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin
1 pincée de piment
1 pincée de paprika
2 gousses d'ail

Mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez pour que les épices se répartissent bien sur toute la viande. Formez de petites boules dans la paume de votre main, et faites-les frire dans une poêle, à sec.

Rghaif ou les galettes feuilletées

300 g de farine
25 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
Huile d'arachide

Dans un grand plat, mélangez le sel, la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique. Formez de petites boules (c'est plus faciles en imbibant vos mains d'huile pour que la pâte ne colle pas) et laissez reposer. Couvrez le fond d'un plat d'huile, et imbibez à nouveau vos mains. Déposez une boule de pâte au fond et travaillez avec une main pour l'aplatir et l'étirer, sans la déchirer. Repliez les quatre côtés sur la pâte pour former un carré puis faites frire le résultat dans une poêle huilée.
Servez tiède avec du miel.

Quelques choses qui sont aussi passés par notre table cette semaine : milk-shake à la banane, mélange de dattes/figues/amandes, écrasée d'aubergines au cumin, et un bon couscous sucré-salé qui fera l'objet d'un prochain billet !

Key Lime Pie, la tarte au citron made in USA

Bonjour à tous,

je suis de retour par ici pour vous donner la recette d'un gâteau frais et aérien qui sied parfaitement aux goûters d'été... et qui fait partie de mes favoris depuis déjà plusieurs années. Une tarte au citron meringuée, ou Key lime pie pour sa version américaine, avec un fond semblable à un cheese-cake, qui s'exécute en un tour de main !

Pour 8 personnes :

200 g de petits beurre

6 oeufs

40 g de sucre semoule

90 g de beurre

50 cl de lait concentré sucré

2 cuillères à café de zeste de citron

17 cl de jus de key lime (j'ai utilisé un mélange de citrons et de citrons verts)

1. Atelier pâte : mixez ensemble les petits beurre au robot. Faites fondre le beurre dans un grand bol puis mélangez avec la poudre de petits beurre jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Versez cette pâte dans un moule préalablement chemisé, et tapotez du plat de la main pour étaler la pâte de petit beurre. Elle doit couvrir le fond et remonter sur les bords d'au moins 2 cm. Préchauffez le four à 180°C. Réservez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

2. Atelier crème : pendant que vous faites précuire le fond de tarte, préparez la crème au citron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs. Mélangez au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec les zestes de citron puis ajoutez petit à petit le lait concentré. Versez la crème sur le fond de tarte précuit.

3. Atelier meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule pour une meringue lisse et brillante. Déposez délicatement ce mélange sur la crème et enfournez pour 20 minutes (si la meringue brunit trop vite, couvrez avec du papier aluminium).