Un dimanche autour du coq...

Ce dimanche étant sous le signe de l'invitation familiale, j'ai passé un petit moment devant mes fourneaux pour concocter un menu convivial et bien de chez nous ! Pour moi qui aime découvrir des horizons lointains au fond de mes casseroles, c'était un défi de revenir vers les terres françaises pour un plat national : le coq au vin... blanc. Une légère adaptation pour un plat généreux qui a ravi les convives...

A vos fourneaux !

Pour 4 bons gourmands :

2 coquelets (ou 1 oiseau plus gros)

2 oignons

2 gousses d'ail

200 g de champignons de Paris

80 g de bresaola (ou de bacon)

20 cl de crème liquide

1/2 L de vin blanc sec

beurre, huile d'olive

1 poignée de persil

Sel, poivre

1. Les deux cuissons : préparez vos ingrédients, émincez les oignons et l'ail, coupez la bresaola en lamelles, lavez et séchez vos coquelets, émincez vos champignons. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen. déposez-y une noix de beurre et attendez que celui-ci fonde. Faites revenir la bresaola, ajoutez les oignons et l'ail, et laissez revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Réservez ces ingrédients en laissant le jus de cuisson dans la marmite. Déposez les coquelets et faites-les revenir de tous les côtés.

2. Atelier mijotage : ajoutez dans la marmite les champignons et remettez le mélange oignon-ail-bresaola. Mouillez le tout avec le vin et laissez cuire à couvert pendant au moins une heure, jusqu'à ce que les coquelets soient cuits.

3. Atelier désossage : sortez délicatement les coquelets en les égouttant bien. Déposez-les un à un sur une grande plaque et détaillez les morceaux. Remettez la viande dans la marmite et remettez à feu doux. C'est le moment d'ajouter la crème. Laissez épaissir à feu doux, et ajoutez le persil ciselé au dernier moment.

Servez bien chaud avec des pommes de terre cuites au four et ne lésinez pas sur la sauce !

Mes Graham Craqueurs à moi

Un dimanche après-midi ne serait pas complet sans un petit projet de dernière minute pour se faire du bien... Le soir tombe, on se voit déjà partir au travail, on regrette d'avoir si peu fait des jours passés. Pour certaines, ce serait un bon bain moussant - pour moi, c'est une petite pâtisserie improvisée qui me remet du baume au coeur un dimanche soir ! Découvrez donc la recette ultra-simple (tirée du très inspirant "New York, les recettes culte" chez Marabout) de ces petits biscuits qui peuvent être croqués nature ou utilisés comme base de cheese-cake : les Graham Crackers©, équivalent américain - très approximatif - du petit-beurre. Bonne dégustation !

Pour une boîte de biscuits

65 g de beurre mou
250 g de farine
100 g de sucre
15 g de mélasse
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème ou de lait
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de levure
1 bonne pincée de sel

1. Les bols en folie : dans un premier récipient, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre et la mélasse, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un deuxième bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Dans un troisième, fouettez enfin le miel, la crème et l'oeuf.
2. Atelier pâte : sans cesser de remuer le mélange beurre-sucre, versez-y progressivement la préparation à l'oeuf, puis les ingrédients secs. Formez une boule, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle encore, et réservez au frais au moins une heure.
3. Atelier biscuits : préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux morceaux. Étalez la première moitié à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Lorsque la pâte est fine, tracez un quadrillage et piquez chaque rectangle avec la fourchette pour obtenir un motif. Enfournez les biscuits pour 15 minutes et procédez de même avec la seconde moitié de la pâte.

N'oubliez pas de couper les biscuits dès la sortie du four, avant qu'ils n'aient durci ! Ils se conserveront à merveille dans un tupperware pour égayer la semaine à venir.

The best of chocolate

De retour sur le blog et devant mes fourneaux après un long silence... Les projets personnels ont pris le pas sur mes tests culinaires, mais je n'ai pas pour autant cessé de recevoir à la maison et de concocter de bons petits gâteaux ou plats pour mes invités. La recette du jour rentre dans cette catégorie. Dénichée dans l'excellent "Un goûter à Londres" (Marabout), elle se sert tiède à la maison ou froide à emporter (lors d'un pique-nique par exemple)... Voici la recette simplifiée d'un cake au chocolat inratable. Moelleux à souhait et fort en cacao !

Pour un cake :

100 g de beurre
160 g de farine
100 g de chocolat pâtissier noir
150 g de sucre en poudre
40 g de cacao
60 ml d'eau
12 cl de lait fermenté
1 oeuf
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique

1. Savoureux préparatifs : beurrez un moule à cake. Coupez une fine feuille de papier cuisson pour tapisser le fond du moule. Inutile de couvrir les côtés, ils seront faciles à détacher si le cake venait à coller, à l'aide d'un couteau. Préchauffez le four à 180°C.
2. Atelier chocolat : chauffez une casserole d'eau à feu moyen. Disposez un bol dedans, façon bain-marie, et mettez-y le chocolat cassé en morceaux, le beurre, l'eau et le cacao. Faites fondre le tout sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir.
3. Atelier pâte : dans un premier saladier, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et la levure. Dans un second saladier (plus grand), battez ensemble l'oeuf et le lait. Ajoutez le mélange au chocolat refroidi, et enfin la farine. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.
4. Atelier cuisson : versez la pâte à cake dans le moule et enfournez pour 30 à 45 minutes. Je garde toujours un oeil discret sur la montre, mais confirme la cuisson en piquant un cure-dent au centre du cake.

Le petit livre de Marabout propose de napper ce cake de glaçage au cacao - mais le temps me manque à chaque fois pour cette étape, et le gâteau est finalement plus léger ainsi ! Bonne dégustation.