Le ramadan est là de nouveau...

Bonjour à tous,

de retour après un très long moment de silence... Changements au travail, rhumes et maladies infantiles à répétition pendant l'hiver, et beaucoup de balades depuis l'arrivée des beaux jours !
J'ai bien sûr continué à travailler derrière les fourneaux, salé, sucré, pâtisserie, et dernièrement, de nombreuses glaces...

Aujourd'hui est le premier jour du Ramadan. J'ai l'impression que le précédent vient à peine de finir, mais déjà un an de passé ! La cuisine sera à l'honneur en ce mois à venir, plus simple et rapide toutefois, car nous attendons un heureux événement pour les jours à venir, qui devrait réduire considérablement le temps passé dans la cuisine.

En ce premier jour de jeûne (pas pour moi évidemment, mais pour le mari), quelques envies et idées de recettes à refaire ou tester...

Soupe aux lentilles et à la viande d'agneau 

Briouattes au fromage frais

Brochettes et sa sauce verte

Tajine de veau et de poivrons

Sardines à la chermoula (les préférées du chéri)

Les envies sucrées sont à suivre dans un prochain post !

Hello everyone,

I'm back after a very long absence... Changes in the office, a child sick to no end during this winter, and a LOT of strolls and activities since the sun has come back ! Of course, I continued to work behind my stoves during this whole time, savoury things, cakes, and lately a lot of homemade ice cream...

Today is the first day of Ramadan. I got the impression that the last one just ended days ago, but it has been a whole year already ! So food will be at the center of the coming month, though it will be mostly quick and simple meals, since we are awaiting an addition to your family in the next few days. Less time for cooking undoubtedly !

In the meantime, here are some recipes I'm looking forward to for this Ramadan...

Lentil soup with lamb

Briouattes with cheese

Kebabs with homemade green sauce

Veal and peppers' tajine

Sardines with chermoula (husband's favorites)

Sweet ideas in the next post, see you soon !

Mes 10 résolutions de l'automne / Fall to-do list

Bonjour tout le monde,

je n'ai pas fait escale sur cette page depuis un moment, et n'ai pas vraiment d'excuse... Le mois d'août, les vacances se préparant, une absence de quinze jours et la rentrée qui s'annonçait chargée. Bref, me voilà de retour un peu plus souvent - je l'espère, alors que l'automne se profile. D'ailleurs, c'est justement la saison à venir qui m'a donné envie de revenir par ici. J'ai vu ici et là sur la toile de nombreuses listes de bonnes résolutions pour l'automne, et j'ai eu envie de faire la mienne ! Pardonnez-moi si je déborde un peu des préoccupations culinaires...

1. Faire de la soupe. L'hiver dernier, j'arriverais à tenir le rythme d'une soupe par semaine, pois cassés, carottes, potiron etc. Nous verrons si j'arrive à faire aussi bien.

2. Petit rattrapage télévisuel. Avec les mois pluvieux qui s'annoncent, j'aimerais avoir l'occasion de regarder enfin toutes ces séries dont on m'a parlé, de Downton Abbey à The walking dead, en passant par Sons of anarchy...

3. De bons gâteaux. C'est la saison des pommes, des coings, des poires. Rien de mieux pour faire de bonnes tatins ou des strudel.

4. Cocooning. Avec les nuits qui se rallongent se fait plus présent mon besoin d'avoir une chambre à coucher confortable et douillette. Depuis trois ans que nous avons emménagé, je n'avais pas encore trouvé le temps de peaufiner cette pièce. Donc, rideaux et étagères au programme pour une ambiance cosy.

5. Trouver au moins trois façons originales d'accommoder le potiron. Pumpkin pie, pumpkin muffins, soupe... J'ai déjà quelque expérience dans le domaine mais on peut faire mille choses avec ce cucurbitacée !

6. Idées week-end. Le parc s'annonçant de moins en moins agréable comme destination avec mon bout de chou, il faut trouver des alternatives ! Ce dimanche, c'était piscine, mais pourquoi pas l'aquarium, ou encore des musées, pour le plaisir des parents ?

7. En parlant de week-end... Petite escapade à Londres à préparer pour moi cher et tendre et moi-même.

8. Snacker sain. J'ai une obsession depuis peu pour les fruits secs et autres amandes. Un snack idéal pour le bureau et la maison !

9. Apprendre à maîtriser la brioche. C'est un basique de la pâtisserie que je n'ai encore jamais réussi. Trop sèche, pas assez moelleuse... Un art à pratiquer régulièrement pour le maîtriser et faire plaisir à la famille.

10. Venir plus souvent par ici pour partager mes recettes...

Hello everyone,

I haven't updated the blog for a while and have no excuse for it... August spent preparing (and going) the holidays, two weeks away and a mont of September full of projects. Now I'm back - hopefully a little more often - on the blog, just in time for fall to begin. I have seen here and there on the Internet lots of to-do lists about the coming season, and have liked their diversity. Here is mine ! Mostly (but not only) around food, of course.

1. Make soup. In the past winter, I managed to make one soup per week, from carrots to peas, pumpkin and so on. Let's see if I can follow the same rhythm this year.

2. Time for a little TV catch-up. With the rainy and cold months ahead, I'll have plenty of time to catch up on some series that have been recommended to me. Downton Abbey, The walking dead (currently watching), or Sons of Anarchy...

3. Mmmm, let's have some cake. This season's one for apples, pears and other good stuff to bake cakes or strudels. 

4. Cocooning. Nights are getting longer and I desperately need a comfy and cosy bedroom. We've moved in three years ago and still there are no curtains or any decoration in that room. Hopefully I'll have time to finish that up before Christmas.

5. Find at least three original ways to cook pumpkin. Pumpkin pie, pumpkin muffins, pumpkin soup.. I already have a little experience in the field but there are tons of other - more original - ways !

6. Ideas for the coming week-ends. It will soon get too cold and rainy to go to the parc with my little one. I have to gather new ideas. The public pool, the Paris aquarium and why not museums for the parents' pleasure ?

7. Talking about week-end... We are planning a little get-away in November to... London! A very nice project for this fall.

8. Healthy snacks. I am obsessed these days with dried fruit. An ideal snack for both the office and home.

9. Learn to bake brioche. I know it's a basic bread but I am still not getting it right. Too dry, not chewy enough...  It will undoubtedly be a pleasure to practice these skills over the fall

10. Come here more often to share my recipes...

Recettes du ramadan : semaine 2

Bonjour à tous,

en cette journée torride, nous n'avons plus envie que de dormir devant le ventilateur et de boire de la limonade bien fraîche... Et pourtant j'ai eu le courage de me mettre en cuisine et de faire tourner les fourneaux ! Avant de vous présenter le résultat de ces pérégrinations culinaires, un petit tour d'horizon des recettes qui sont passées par notre cuisine cette semaine, toujours influencées par le Maroc et ses épices... Un billet pour ceux qui aiment les recettes simples mais goûteuses !

Tajine de pommes de terre

Pour trois à quatre personnes :

1 kilo de pommes de terre

2 tomates

2 oignons

1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 pincée de safran

1 pincée de piment (facultatif)

Huile d'olive

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Émincez les oignons et le persil, hachez l'ail et coupez les tomates en dés. Mettez le tout dans votre marmite (ou un tajine), ajoutez les épices, l'huile d'olive, et couvrez d'eau. Laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Aubergines gratinées

Pour deux personnes :

1 aubergine

20 cl de coulis de tomate

1 gousse d'ail

Origan

Sel, poivre

1 sachet de gruyère

Huile d'olive

Coupez l'aubergine en tranches fines. Faites dorer à la poêle avec un peu d'huile, des deux côtés (cette étape peut se faire à l'avance). Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, l'origan, le sel et le poivre. Hachez la gousse d'ail et mélangez bien. Disposez les tranches d'aubergine sur un plat allant au four, répartissez la sauce et parsemez de gruyère. Faites dorer au four pendant 10 à 15 minutes et servez chaud.

Frittata de courgettes

Pour deux personnes :
1 courgette
Sel, poivre
4 œufs
5 cl de lait

Taillez la courgette en tranches fines. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Battez les œufs et ajoutez le lait pour réaliser l'omelette. Lorsque les courgettes sont dorées, versez l'omelette par-dessus et laissez cuire à feu doux, sans remuer. Lorsque l'omelette est presque cuite mais coulante sur le dessus, retournez-la à l'aide d'une assiette ou d'une spatule et laissez encore cuire une minute, uniquement pour colorer.

A venir, une nouvelle recette de tajine et de délicieux beignets à la pomme de terre, l'un des plats préférés de mon homme pendant le ramadan !

Couscous tfaya, mon préféré...

Bonjour à tous,

avec un peu de retard, je voulais vous présenter la recette d'un couscous que j'ai fait pour la petite famille le week-end dernier. Chez nous, le couscous n'est pas réservé à la période du ramadan... Nous adorons ça : aux légumes, bien sûr, à l'agneau, parfois, mais celui que je pourrais faire semaine après semaine est le couscous tfaya (aussi appelé royal, je crois). Qu'y a-t-il de meilleur qu'un poulet tendre et fondant, des oignons caramélisés et des amandes croquantes ?

Pour 8 personnes

1 poulet fermier

1 kilo d'oignons

4 œufs

200 g de raisins secs

200 g d'amandes entières

750 g de semoule fine

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

3 bâtons de cannelle

1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de gingembre

4 clous de girofle

Beurre, Huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Sel, poivre

1. Quelques préparatifs : émincez le kilo d'oignons, lavez le poulet, émincez le persil et la coriandre. Disposez les raisins secs dans un bol avec l'eau de fleur d'oranger, et couvrez d'eau. Laissez les raisins gonfler ainsi une dizaine de minutes puis égouttez. Pour émonder les amandes, ébouillantez-les puis égouttez-les. La peau devrait s'enlever toute seule. Séchez bien les amandes puis disposez-les dans un poêle, sur feu très doux, pour les laisser doucement griller. Cuisez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs.

2. La garniture : Dans le bas du couscoussier, mettez la moitié des oignons et le poulet. Faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive puis couvrez d'eau. Ajoutez les épices et les herbes, puis couvrez pour au moins 45 minutes de cuisson (le poulet finira de cuire lorsque vous préparerez le couscous).

3. Les oignons : faites chauffer un filet d'huile dans un poêle et disposez-y le reste d'oignons. Saupoudrez de sucre. Faites revenir à feu doux en mouillant régulièrement pour éviter qu'ils ne collent. Éteignez lorsque les oignons sont caramélisés.

4. Pour des instructions précises concernant le couscous, voyez la recette du couscous aux légumes, ici.

Pour servir, disposez le couscous cuit dans un grand plat en terre. Posez dessus le poulet (entier ou décortiqué au préalable) puis un peu de sauce. Parsemez de raisins, d'oignons caramélisés, d’œufs durs écaillés et coupés en deux, et enfin d'amandes grillées. Servez bien chaud, accompagné d'un thé à la menthe ou d'une limonade !

Recettes du ramadan : semaine 1

Bonsoir à tous,

un billet un peu spécial cette semaine car j'ai décidé de réunir plusieurs recettes... Eh oui, le ramadan a commencé mardi par chez nous, apportant son lot d'envies et de petits plats. Bien que je ne le fasse pas moi-même, je me colle toujours en cuisine à cette période (encore plus qu'à l'habitude) pour faire de bons plats à mon homme qui meurt de faim une fois le soir venu... Donc, cette semaine, quelques inspirations de la cuisine marocaine pour passer un bon ramadan !

Carottes au cumin :

3 carottes
2 gousses d'ail
Cumin
Sel, poivre
Jus de citron
Huile d'olive

Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Blanchissez-les dans une casserole d'eau, mais pas trop longtemps, pour qu'elles gardent leur croquant. Égouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé et remuez durant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Hors du feu, arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
Ce plat d'accompagnement peut se servir tiède ou froid, selon l'envie.

Boulettes de bœuf à la marocaine

400 g de viande de bœuf hachée
1/2 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin
1 pincée de piment
1 pincée de paprika
2 gousses d'ail

Mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez pour que les épices se répartissent bien sur toute la viande. Formez de petites boules dans la paume de votre main, et faites-les frire dans une poêle, à sec.

Rghaif ou les galettes feuilletées

300 g de farine
25 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
Huile d'arachide

Dans un grand plat, mélangez le sel, la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique. Formez de petites boules (c'est plus faciles en imbibant vos mains d'huile pour que la pâte ne colle pas) et laissez reposer. Couvrez le fond d'un plat d'huile, et imbibez à nouveau vos mains. Déposez une boule de pâte au fond et travaillez avec une main pour l'aplatir et l'étirer, sans la déchirer. Repliez les quatre côtés sur la pâte pour former un carré puis faites frire le résultat dans une poêle huilée.
Servez tiède avec du miel.

Quelques choses qui sont aussi passés par notre table cette semaine : milk-shake à la banane, mélange de dattes/figues/amandes, écrasée d'aubergines au cumin, et un bon couscous sucré-salé qui fera l'objet d'un prochain billet !

Key Lime Pie, la tarte au citron made in USA

Bonjour à tous,

je suis de retour par ici pour vous donner la recette d'un gâteau frais et aérien qui sied parfaitement aux goûters d'été... et qui fait partie de mes favoris depuis déjà plusieurs années. Une tarte au citron meringuée, ou Key lime pie pour sa version américaine, avec un fond semblable à un cheese-cake, qui s'exécute en un tour de main !

Pour 8 personnes :

200 g de petits beurre

6 oeufs

40 g de sucre semoule

90 g de beurre

50 cl de lait concentré sucré

2 cuillères à café de zeste de citron

17 cl de jus de key lime (j'ai utilisé un mélange de citrons et de citrons verts)

1. Atelier pâte : mixez ensemble les petits beurre au robot. Faites fondre le beurre dans un grand bol puis mélangez avec la poudre de petits beurre jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Versez cette pâte dans un moule préalablement chemisé, et tapotez du plat de la main pour étaler la pâte de petit beurre. Elle doit couvrir le fond et remonter sur les bords d'au moins 2 cm. Préchauffez le four à 180°C. Réservez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

2. Atelier crème : pendant que vous faites précuire le fond de tarte, préparez la crème au citron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs. Mélangez au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec les zestes de citron puis ajoutez petit à petit le lait concentré. Versez la crème sur le fond de tarte précuit.

3. Atelier meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule pour une meringue lisse et brillante. Déposez délicatement ce mélange sur la crème et enfournez pour 20 minutes (si la meringue brunit trop vite, couvrez avec du papier aluminium).

Un grand classique : le gratin dauphinois

Bonjour à tous,

l'arrivée tardive de l'été nous pousse à manger frais et léger, crudités, crudités, crudités... Peu de temps passé dans la cuisine donc, et encore moins de recettes intéressantes à proposer, en dehors des salades ! Une exception : le week-end reste l'occasion de mijoter de bons petits plats familiaux. Et il faut le dire, le temps maussade d'aujourd'hui me pousse à retourner vers les saveurs hivernales. Au menu, un grand classique de la cuisine française, le gratin dauphinois !

Pour 4 personnes :

1 kilo de pommes de terre Mona Lisa
75 cl de lait
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 œufs
50 g de beurre
1 gousse d'ail
Sel, poivre, noix de muscade

1. On épluche, on coupe... Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles à la mandoline et réservez.
2. L'appareil : dans un saladier, battez les deux œufs, ajoutez le lait et la crème, mélangez bien. Salez et poivrez généreusement.
3. Assemblage : coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le plat à gratin. Beurrez ce même plat, puis commencez l'assemblage. Une couche de pommes de terre, une louche d'appareil à gratin, une couche de pommes de terre, etc. etc.
Terminez par du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Déposez quelques noix de beurre sur le dessus et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes environ (jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et le dessus du gratin doré).

Et maintenant, un petit thé chaud... oui, le thé glacé de saison est bien loin !